Fiori eduli in tempura

(Tutti i diritti riservati) Fiori eduli in tempura Adoro la tempura che si prepara con una pastella di riso appena amalgamata. A parere mio rende i fritti più leggeri, mantenendo vivi i colori dei cibi pastellati. Allora visto che la primavera è al suo massimo splendore e che io amo mangiare i fiori, quale regalo […] Read More

Bavaresi alle rose antiche

(Tutti i diritti riservati) Bavaresi alle rose antiche Sono sbocciate le prime rose! Quest’anno hanno anticipato la fioritura, grazie allo spazio riparato che ho dedicato loro in giardino. Adoro sentire il profumo d’altri tempi delle mie rose antiche che uso tutti gli anni in cucina per relaizzare lo sciroppo di rose, la marmellata e non […] Read More

Polpettone patate ed aglio orsino

(Tutti i diritti riservati) Polpettone patate ed aglio orsino Trovo che l’aglio orsino sia eccezionale abbinato alle patate per questo ho deciso di fare un bel polpettone di patate con le foglie dell’aglio orsino. Un delizioso polpettone selvatico, ripieno di formaggio filante, foglie verdi di aglio orsino ed olive, così delicato ed armonioso da leccarsi […] Read More

Spatzle con aglio orsino al pesto orsino

(Tutti i diritti riservati) Spatzle con aglio orsino al pesto orsino       Da quando ho scoperto questi gnocchetti tirolesi non riesco più a farne a meno. Per realizzarli ci vuole una speciale “grattugia forma spatzle”, con carrellino movibile, per l’inserimento dell’impasto, che potete trovare anche on line. Così dopo aver già fatto gli spatzle all’ortica e […] Read More

Knautia arvensis, ambretta, spontanea commestibile

(Tutti i diritti riservati) Knautia arvensis, ambretta comune, spontanea commestibile La knautia arvensis o ambretta comune è una spontanea commestibile che cresce nei prati regalandoci fiori rosa, violetti morbidi e carezzevoli, su lunghi steli, che possono essere usati con fantasia per decorare i nostri piatti in cucina. Descrizione Il genere knautia comprende circa quaranta specie […] Read More

Besciamella con alliaria

(Tutti i diritti riservati) Besciamella con alliaria Oggi ho deciso realizzare una besciamella con alliaria dal sapore dolce e delicato. Una besciamella un po’ diversa e selvatica grazie all’uso dell’alliaria petiolata. Una salsa morbida e vellutata, ideale per cuocere i cannelloni di crepes fioriti,  una mia ricetta. Adoro le besciamelle selvatiche, le faccio spesso, con […] Read More

Gnocchi alla romana con aglio orsino

(Tutti i diritti riservati) Gnocchi alla romana con aglio orsino Trovo che le foglie fresche dell’aglio orsino, ma anche quelle dell‘alliaria petiolata siano eccezionali per fare degli gnocchi alla romana, verdi e selvatici dal sapore alliato stuzzicante e gradevole, pronti da servire a pranzo o a cena per un piatto unico invitante e particolare. Ecco […] Read More