Mese: Aprile 2021
Polpettone patate ed aglio orsino
(Tutti i diritti riservati) Polpettone patate ed aglio orsino Trovo che l’aglio orsino sia eccezionale abbinato alle patate per questo ho deciso di fare un bel polpettone di patate con le foglie dell’aglio orsino. Un delizioso polpettone selvatico, ripieno di formaggio filante, foglie verdi di aglio orsino ed olive, così delicato ed armonioso da leccarsi […] Read More
Spatzle con aglio orsino al pesto orsino
(Tutti i diritti riservati) Spatzle con aglio orsino al pesto orsino Da quando ho scoperto questi gnocchetti tirolesi non riesco più a farne a meno. Per realizzarli ci vuole una speciale “grattugia forma spatzle”, con carrellino movibile, per l’inserimento dell’impasto, che potete trovare anche on line. Così dopo aver già fatto gli spatzle all’ortica e […] Read More
Maltagliati verdi di silene con orsino e calamari
(Tutti i diritti riservati) Maltagliati verdi di silene con orsino e calamari Adoro la pasta fresca fatta in casa, soprattutto quella verde, realizzata con le erbe selvatiche che preferisco (silene, alliaria, borragine, ortiche). I maltagliati verdi di silene sono un primo piatto davvero gustoso, inoltre il silene ha la particolarità di donare un colore verde […] Read More
Knautia arvensis, ambretta, spontanea commestibile
(Tutti i diritti riservati) Knautia arvensis, ambretta comune, spontanea commestibile La knautia arvensis o ambretta comune è una spontanea commestibile che cresce nei prati regalandoci fiori rosa, violetti morbidi e carezzevoli, su lunghi steli, che possono essere usati con fantasia per decorare i nostri piatti in cucina. Descrizione Il genere knautia comprende circa quaranta specie […] Read More
Cannelloni di crepes borragine, alliaria e fiori
(Tutti i diritti riservati) Cannelloni di crepes borragine, alliaria e fiori I cannelloni di crepes ai fiori di borragine sono ripieni di ricotta e foglie di borragine. Un primo piatto primaverile, delicato e colorato, dedicato ai fiori selvatici blu (borraggine ed erba perla azzurra). Un piatto selvatico, scenografico, gustoso che ho deciso di realizzare in […] Read More
Besciamella con alliaria
(Tutti i diritti riservati) Besciamella con alliaria Oggi ho deciso realizzare una besciamella con alliaria dal sapore dolce e delicato. Una besciamella un po’ diversa e selvatica grazie all’uso dell’alliaria petiolata. Una salsa morbida e vellutata, ideale per cuocere i cannelloni di crepes fioriti, una mia ricetta. Adoro le besciamelle selvatiche, le faccio spesso, con […] Read More
Pappardelle ai fiori di sambuco e rosmarino
(Tutti i diritti riservati) Pappardelle ai fiori di sambuco e rosmarino Avendo una grande passione per l’uso dei fiori in cucina vi propongo un mio primo piatto insolito e creativo, delle pappardelle con un impasto al carrubo nel quale ho inserito i fiorellini cremisi del sambuco, condendo semplicemente con un olio o burro aromatizzato al […] Read More
Gnocchi alla romana con aglio orsino
(Tutti i diritti riservati) Gnocchi alla romana con aglio orsino Trovo che le foglie fresche dell’aglio orsino, ma anche quelle dell‘alliaria petiolata siano eccezionali per fare degli gnocchi alla romana, verdi e selvatici dal sapore alliato stuzzicante e gradevole, pronti da servire a pranzo o a cena per un piatto unico invitante e particolare. Ecco […] Read More